山竹的營養怎么樣？
山竹果是亞洲山竹樹的果實，也叫倒捻子、鳳果、莽吉柿。原產于印度尼西亞和馬來西亞，是一種典型的熱帶水果，主要分布于泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國家。
1919 年我國臺灣首先引種山竹，而后東南沿海省份也相繼進行栽培，目前在我國海南、臺灣、福建、廣東和云南也有種植。海南山竹的果熟期一般為 6 — 7 月，泰國的果熟期一般為 8 — 9 月。山竹果肉不僅能鮮食，還能制成罐頭、果醬、蜜餞、果凍、果汁、糖葫蘆等。
山竹果實具有皮革般的深紫色外皮，厚度約為 0.8 — 1.1 厘米，占果實重量的 52% — 68%；果肉呈白色或白色半透明，為可食部，占整個果實的 29% — 45%，吃起來肉嫩汁多，酸酸甜甜，氣味宜人，帶有果香和花香。
它的膳食纖維含量只有 0.4 克 /100 克，都比不上我們常吃的蘋果和橙子；維生素 C 含量只有 1.2 毫克 /100 克，僅為橙子的 1/30；鉀含量為 48 毫克 /100 克，都不及香蕉的 1/5。
另外，雖然有文獻提到山竹的抗氧化性較為突出，但主要歸功于山竹皮中的黃酮類化合物、呫噸酮類化合物、花色苷和原花青素等。考慮到正常情況下吃山竹的時候不會吃皮，所以這方面對于咱們來說價值不大。
綜合來看，咱們吃山竹的時候別太指望靠吃它獲得過多營養，就圖它美味解饞即可。
不過，山竹的熱量可不低，為 72 千卡 /100 克，和荔枝不相上下，比我們日常吃的蘋果、葡萄、橙子、桃子、楊梅、草莓等都要高，更是甜瓜的近 3 倍。并且，山竹的糖含量也不低，碳水化合物含量高達 18 克 /100 克，是楊梅、甜瓜、檸檬的近 3 倍。
對于正處于控制體重和減肥階段的小伙伴不是很友好，1 個山竹的可食部約為 15 — 30 克，可得控制好量。
挑選好山竹要看這些
山竹屬于藤黃科藤黃屬植物。藤黃科植物分類特征之一是具有退化雄蕊或退化雌蕊特征。山竹可以無性繁殖，雄花只是個擺設，雌花不需要授粉就能自己結果。這種生殖方式叫作無融合生殖，這就意味著其后代是其母樹的克隆。所以，山竹真的是 " 水果皇后 " 呀。
山竹的種子一般認為是假種皮，現認為它與種子一樣，是由內心皮壁細胞無性發育而成。山竹的 " 屁屁 " 上藏著挑選山竹的 " 密碼 "，在每一個山竹底部都有花朵形狀的臍蒂，仔細數一下臍蒂上面的 " 花瓣 " 數量，就可以猜出里面果肉的瓣數了，臍蒂是柱頭的遺跡，而柱頭的數量與山竹子房的數量是一致的，一般是 4 — 7 片。
看外觀
挑選果柄和萼片顏色比較綠，并且果殼顏色為紫紅色的山竹，這樣的說明還比較新鮮。如果萼片發黑、果殼呈棕褐色就是不怎么新鮮了。
雖然山竹的 " 臉皮 " 比較厚，但并不是堅硬的。新鮮的山竹果殼其實是較軟的，捏一捏會有彈性，可自行恢復。如果山竹的果殼很硬，捏不動，那就是不新鮮了。這是因為隨著貯藏時間的延長，伴隨著果殼細胞新陳代謝，果殼會脫水，并且逐漸生成越來越多的木質素，也就變得越來越硬。
看大小
《GB/T41625-2022 山竹質量等級》中將山竹分為 3 個等級，包括大果（L）、中果（M）、小果 ( S ) ，其中大果單果重量＞100 克、中果為 75 — 100 克、小果為 50 — 75 克。
雖然山竹屬于熱帶水果，但買回來的山竹還是建議要低溫貯藏。這是因為山竹采摘后極易出現果殼木質化和褐變，隨著貯藏時間的延長，果殼和果肉都會發生變化，持續代謝消耗營養物質，品質逐漸劣變。
有研究對比了山竹在 4 ℃冷藏和 30 ℃常溫下貯藏的變化，發現低溫 4 ℃冷藏能延緩山竹可溶性蛋白質、可溶性固形物、維生素 C 等營養成分的下降，也能有效抑制果實中丙二醛（MDA）的積累，MDA 是植物衰老過程中膜脂過氧化作用最重要的產物之一，它的產生能加劇細胞膜的損傷，MDA 的積累對果蔬細胞質膜和細胞器會造成一定的傷害。
所以，買回來的山竹建議放在冰箱 4 ℃冷藏保存，但別存放太久，最多一周內吃完。否則果殼也會逐漸變得堅硬、果肉也會逐漸氧化變質，從乳白變成透明的白色，再逐漸變黃變質。
編 輯丨單鏡宇
審 校丨孟夏
來 源丨央視新聞、科普中國
