超市還能有什么樣的新玩法？以豆制品起家的上海本土品牌清美集團(tuán)走出了一條 " 不卷但清奇 " 的路徑。

7 月 9 日，清美集團(tuán)打造的品上生活自營超級市場全國首店在百聯(lián)西郊購物中心開業(yè)。" 這還是阿拉認(rèn)識的清美嗎？" 這是記者在現(xiàn)場聽到最多的一句話。首日開業(yè)，現(xiàn)場人潮涌動，煙火氣十足，人均拎兩個榴蓮、半天搶走 3000 盒包子、腰果瓜子現(xiàn)炒現(xiàn)賣、豆制品必?fù)尡刭I……從消費(fèi)者 " 撲撲滿 " 的購物籃和截然不同的購物清單就會發(fā)現(xiàn)，這個超級市場和當(dāng)下的 " 頂流 " 胖東來、山姆都不一樣。

數(shù)據(jù)顯示，開業(yè)首日，品上生活銷售額突破 144 萬元，訂單量 11475 單，客單價為 126 元。

" 我們縮小了零食、日化等標(biāo)品區(qū)域，將自營工廠、農(nóng)場的部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)前移至超市現(xiàn)場，把自己最擅長的事做到極致。" 清美集團(tuán)副總裁劉萬龍介紹，這家全國首店以 " 自種、自養(yǎng)、自產(chǎn)、自銷 " 為特色，形成全產(chǎn)業(yè)鏈自營模式，后續(xù)還將快速復(fù)制推廣，今年清美共計(jì)將在上海開出 6 家品上生活超市。

多個檔口 " 人無我有 "

在 " 卷 " 出天際的商超行業(yè)，你還能想到什么新業(yè)態(tài)？品上生活自營超級市場全國首店一口氣給出了多個創(chuàng)新方案：茶葉、補(bǔ)品可零拷；腰果、瓜子現(xiàn)炒現(xiàn)賣；生鮮面檔有幾十種面條選擇……這些在菜市場和市集里都不一定能找全的煙火氣，統(tǒng)統(tǒng)被歸集到 5000 平方米的超級市場里。" 我們共設(shè)置了 12 大檔口，多個檔口是‘人無我有’的新嘗試。" 清美集團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人說。

開業(yè)首日，記者隨人流進(jìn)入超市，大部分顧客在熟食區(qū)已經(jīng)邁不動腿。500 多平方米的熟食檔口，陳列著幾百款現(xiàn)制現(xiàn)售的熟食鹵味，從梅川路趕來的黃阿婆挑得眼都花了，最后買了一份蝦油鹵雞、一份秘制大鳳爪。李秦華阿姨則在旁邊的生鮮面檔前看了許久，蘇式細(xì)面、陽春面、小寬面、雞蛋面，還有大餛飩皮、小餛飩皮，起碼有 20 多種不同的選擇：" 我在小菜場都沒看到那么多品種，胖東來也沒的。"

熟食區(qū)不僅大，而且很有講究。區(qū)域負(fù)責(zé)人揭秘：這里符合上海人的消費(fèi)心理，適配全年齡場景。比如年輕人不愿做飯，火鍋、鮮配菜、關(guān)東煮、小龍蝦、壽司一應(yīng)俱全，銀發(fā)族對上海美食很挑剔，各種熟食鹵味、涼拌菜選擇很多，打工人場景也有，紅燒獅子頭 3.5 元一個，蔥燒大排 12.8 元一盒，明廚亮灶現(xiàn)燒出來，買個盒飯都冒著熱氣。

炒貨區(qū)和禮品區(qū)也有突破。記者在炒貨區(qū)看到，這里正中央擺放著大型設(shè)備，正在烘烤腰果。工作人員介紹，這里的花生、瓜子、腰果等炒貨都是現(xiàn)炒現(xiàn)賣，對標(biāo)的是薛記炒貨等細(xì)分領(lǐng)域龍頭企業(yè)。

而在禮品區(qū)的 C 位，蟲草、西洋森、茶葉等都是散裝可售，裝在巨大的罐子里，并提供樣品幫助顧客挑選。" 我們希望撤去繁復(fù)包裝，給消費(fèi)者同等價位最具性價比的產(chǎn)品。" 相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

" 做自己最擅長的事 "

在品上生活自營超級市場逛一圈，很容易發(fā)現(xiàn)它與胖東來、山姆、盒馬鮮生等當(dāng)紅大型超市都不同，它大大收縮了日化等標(biāo)品區(qū)域面積，但放大了蔬菜、肉品、水產(chǎn)、豆制品等 12 個檔口的特色，因此商品的區(qū)別很大，用現(xiàn)場一位消費(fèi)者的話來說，" 能看到清美的影子 "。

記者在現(xiàn)場探訪發(fā)現(xiàn)，品上生活自營超級市場選擇的是一條 " 自種、自養(yǎng)、自產(chǎn)、自銷 " 的路徑，選擇 " 做自己最擅長的事 "，形成了自有特色。以包子為例，這是清美鮮食業(yè)態(tài)中既有的特色產(chǎn)品，但在品上生活，這一優(yōu)勢被放大了。記者在冷凍區(qū)看到，手工紅豆沙包、手工香菇菜包均是 6.9 元 6 個，手工黑毛土豬肉包 9.9 元 6 個。" 一個上午賣了 3000 盒，其中 1200 盒菜包直接賣空。" 檔口負(fù)責(zé)人告訴記者，如果消費(fèi)者想吃熱騰騰的，在旁邊的糕點(diǎn)區(qū)也能買到現(xiàn)制現(xiàn)售的，" 不過排隊(duì)很長 "。

蔬菜區(qū)、豆制品區(qū)也都是清美的供應(yīng)鏈強(qiáng)項(xiàng)，80% 的生鮮商品可實(shí)現(xiàn)自營。記者在現(xiàn)場看到，這里的小葉茼蒿 4.8 元一包，韭菜 3.35 元一包，工作人員一直在不停補(bǔ)貨，" 三小時已經(jīng)上了 3 批貨。" 劉萬龍告訴記者，這些蔬菜背后是強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，目前集團(tuán)在上海有 14 個自營基地，上海數(shù)字化高標(biāo)準(zhǔn)綠色農(nóng)業(yè)基地已達(dá) 11000 畝，定向種植農(nóng)業(yè)基地更是擴(kuò)展至 50 萬畝，日產(chǎn)各類綠色蔬菜 300 多噸，" 超市所售的蔬菜，在基地里完成包裝和分揀后，從農(nóng)場送到門店只要 2 個小時。"

此外，清美還將自營的工廠、農(nóng)場的部分生產(chǎn)環(huán)節(jié)前移至品上生活超市現(xiàn)場。比如在水產(chǎn)區(qū)，可以看到 " 吊水魚 "。現(xiàn)場工作人員解釋，這些魚在原產(chǎn)地直采后，并非直接送到門店，而是先運(yùn)到崇明凈水養(yǎng)殖 10 天，更加確保安全美味。而在肉品區(qū)，豬肉和雞肉均提供現(xiàn)切現(xiàn)買和預(yù)包裝兩種類型的產(chǎn)品，價格一致，滿足不同消費(fèi)者的喜好。

有分析人士認(rèn)為，商超業(yè)態(tài)的 " 卷 "，主因還是傳統(tǒng)模式 " 低買高賣 " 帶來的同質(zhì)化競爭，過去幾年，不少商超通過打造自有品牌，解決了部分同質(zhì)化的問題。而在劉萬龍看來，清美走的是一條更難的路，通過自建農(nóng)場、工廠，形成全產(chǎn)業(yè)鏈自營模式，砍掉了多層經(jīng)銷商加價環(huán)節(jié)，不僅能更好地控制成本，也讓商品更加差異化、個性化，最大程度避免惡性的內(nèi)卷競爭。